主(zhǔ)營(yíng)產(chǎn)品(pǐn)：分光光度計，紫外可見分(fēn)光(guāng)光(guāng)度計(jì)
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應用
1 概(gài)述
紫外可見(jiàn)分光光度(dù)計(jì)對於分(fēn)析人員來(lái)說是zui有(yǒu)用的分析工具(jù)之(zhī)一(yī)，幾乎(hū)每一個分析(xī)實驗(yàn)室都離不開紫(zǐ)外可見分光(guāng)光(guāng)度(dù)計(jì)，在(zài)食(shí)品檢測中(zhōng)同(tóng)樣也是(shì)如此(cǐ)，它(tā)可以(yǐ)用來進行食(shí)品的多種
成(chéng)分分(fēn)析和檢測，應用(yòng)十分廣泛(fàn)。
1．1 紫外可見分光光度法
紫外(wài)可見分(fēn)光光(guāng)度法(fǎ)是(shì)利(lì)用物質(zhì)分(fēn)子(zǐ)對(duì)紫外可見光譜區的(dí)輻(fú)射的吸收(shōu)來進行分析的一(yī)種儀器分析方(fāng)法。這種(zhǒng)分子(zǐ)吸收光譜產(chǎn)生於(yú)價電子和分(fēn)子(zǐ)軌道上(shàng)的電子在(zài)電(diàn)子能(néng)級(jí)間(jiān)的躍遷，它廣(guǎng)泛用(yòng)於無機和有(yǒu)機物質的(dí)定性(xìng)和定量(liáng)分(fēn)析。
朗伯(bó)一比耳定(dìng)律（Lambert—Beer）是光吸(xī)收(shōu)的(dí)基本(běn)定律，俗稱(chēng)光吸(xī)收定(dìng)律，是(shì)分光光度(dù)法定(dìng)量(liáng)分(fēn)析的(dí)依(yī)據和基礎(chǔ)。當(dāng)入射光(guāng)波(bō)長(cháng)一(yī)定時，溶(róng)液的吸光(guāng)度A是(shì)吸(xī)光(guāng)物質的(dí)濃度C及(jí)吸收介質厚度(dù)l（吸收光程）的函數(shù)。其(qí)常用表(biǎo)達(dá)式為：A=E×l×C（式中(zhōng)，∈為(wéi)係數）
1．2 紫外(wài)可(kě)見(jiàn)分光(guāng)光度計(jì)
紫(zǐ)外(wài)可(kě)見分光(guāng)光度(dù)計(jì)是(shì)基於紫外可(kě)見分光(guāng)光(guāng)度(dù)法的原理(lǐ)丁(dīng)作的(dí)常規(guī)分析(xī)儀器。根據光(guāng)路(lù)設計的(dí)不同(tóng)，紫外(wài)可見分光(guāng)光度(dù)計(jì)可(kě)以(yǐ)分(fēn)為(wéi)單光(guāng)束分光光(guāng)度(dù)計，雙光(guāng)束(shù)分(fēn)光光(guāng)度(dù)計和雙波(bō)長分(fēn)光光(guāng)度計(jì)。各種(zhǒng)型(xíng)號的紫(zǐ)外可見分(fēn)光(guāng)光度(dù)計(jì)，就(jiù)其(qí)基本結(jié)構(gòu)來說，都是由(yóu)5個基(jī)本部(bù)分組成，即光(guāng)源(yuán)，單(dān)色(sè)器，吸(xī)收(shōu)池，檢測(cè)器(qì)及信號指示(shì)係(xì)統(tǒng)。
1．3 紫外(wài)可(kě)見(jiàn)分(fēn)光(guāng)光度(dù)計(jì)的特點
1．3．1 應(yīng)用廣泛
在(zài)國際(jì)上發表的有關(guān)分析(xī)的論文(wén)中，光(guāng)度法約占28％。由於各種各樣的(dí)無機(jī)物(wù)和(hé)有機物(wù)在紫(zǐ)外一(yī)可(kě)見區域都有吸(xī)收，凶(xiōng)此(cǐ)均可借此方(fāng)法加以測定。在(zài)食(shí)品(pǐn)行業，紫外可見分(fēn)光(guāng)光(guāng)度計被(bèi)廣泛(fàn)應(yīng)用於食品檢(jiǎn)測(cè)之中(zhōng)，得(dé)到越來越(yuè)多(duō)的(dí)重視(shì)。
1．3．2 儀器價格相對低廉(lián)且分(fēn)析成本低
紫外可(kě)見分(fēn)光(guāng)光(guāng)度計價(jià)格相塒低(dī)廉(lián)，分(fēn)析(xī)成本低，在使用過(guò)程(chéng)中儀(yí)器(qì)兒乎沒(méi)有(yǒu)什麼耗損。食(shí)品(pǐn)企業大多屬(shǔ)於中(zhōng)小(xiǎo)企業(yè)，規(guī)模(mó)不(bù)大(dà)且利(lì)潤薄，降(jiàng)低食品檢測費用尤(yóu)為(wéi)重(zhòng)要，用紫外可(kě)見(jiàn)分(fēn)光光度(dù)計作為主要(yào)檢(jiǎn)測儀器(qì)可(kě)以(yǐ)大大減(jiǎn)輕(qīng)企(qǐ)業檢測成(chéng)本。
1．3．3 操作(zuò)簡便(biàn)，快速(sù)
對一(yī)些保(bǎo)質期較(jiào)短(duǎn)的食品檢(jiǎn)測(cè)要求(qiú)操(cāo)作(zuò)簡(jiǎn)便，快(kuài)速，比(bǐ)如(rú)鮮(xiān)牛奶的保質期短（僅1天時間(jiān)），對它的檢測必(bì)須(xū)要求(qiú)簡(jiǎn)便，快速(sù)，用紫(zǐ)外(wài)可(kě)見分光(guāng)光度計(jì)就(jiù)可以很(hěn)好滿足(zú)此要求。
1．3．4 準確度高
對於一(yī)般的分光(guāng)光度法來說，濃(nóng)度(dù)測(cè)量(liáng)的(dí)相(xiāng)對誤差在1％～3％範(fàn)圍(wéi)內(nèi)，如(rú)采用示差(chà)分光光度法(fǎ)測量，則(zé)誤差往往可減少(shǎo)到千分(fēn)之幾。
2 紫外(wài)可見(jiàn)分光光度計(jì)在(zài)食(shí)品(pǐn)檢測(cè)中的應用
當分子中(zhōng)含(hán)有1個或更(gēng)多的生(shēng)色(sè)基團（即(jí)具有不(bù)飽(bǎo)和鍵的原子(zǐ)基(jī)團），輻(fú)射(shè)就(jiù)會(huì)引起(qǐ)分子中電(diàn)子能量(liáng)的(dí)改變。常見(jiàn)的生色基團有：
>C=0，一N=N一(yī)，一(yī)N=O，一(yī)C；N，>C=S
如(rú)果(guǒ)2個生色基團(tuán)之間隻隔(gé)1個碳原(yuán)子，則形成共(gòng)軛(è)基(jī)團(tuán)，會使(shǐ)吸收帶(dài)移向較(jiào)長的(dí)波長(cháng)處（即紅移），且(qiě)吸收(shōu)帶的(dí)強度顯著增加；當(dāng)分子(zǐ)中含(hán)有助色基團（0時），也(yě)會產生(shēng)紅(hóng)移效應。常見(jiàn)的助色基團有(yǒu)：
一(yī)OH，一NH2，一SH，一C1，一(yī)Br，一(yī)I
這(zhè)些(xiē)基團在食品(pǐn)和食品添(tiān)加劑(jì)中(zhōng)大(dà)量(liáng)存在(zài)，所以紫外(wài)分光光度計在食(shí)品(pǐn)檢(jiǎn)測中的(dí)應用廣泛，其(qí)主要(yào)用途有(yǒu)以(yǐ)下(xià)幾(jī)點。
2．1 光度(dù)測量
在(zài)食品生產中(zhōng)為了保證(zhèng)有顏色的(dí)飲料（如Cola，果汁及茶飲(yǐn)料）產品(pǐn)的顏色一致(zhì)，可以在(zài)可見光區(qū)用紫外(wài)可(kě)見分(fēn)光光度計來(lái)測(cè)定(dìng)其吸光度值，使色差符合(hé)產品要求。在發酵業(yè)中也(yě)可(kě)通過(guò)測(cè)定吸(xī)光(guāng)度(dù)值來確(què)定產品(pǐn)的(dí)發(fā)酵完成程(chéng)度。對(duì)於一些成(chéng)分比較單一(yī)的產品也(yě)可通過測定吸(xī)光度(dù)值來確(què)定產品(pǐn)合格與(yǔ)否(fǒu)。比如，判定營養(yǎng)增強劑維(wéi)生素Bl的質量(liáng)就(jiù)可以在400nm下(xià)測(cè)定(dìng)其吸(xī)光(guāng)度(dù)值，當其值(zhí)不超過(guò)0．020時，即可(kě)確定為合(hé)格品。
2-2 成(chéng)分(fēn)的(dí)定性分析(xī)
物質的吸收光(guāng)譜本質上(shàng)就(jiù)是(shì)物質(zhì)中的(dí)分(fēn)子和原(yuán)子吸收了入(rù)射光(guāng)中(zhōng)的某些特(tè)定(dìng)波長(cháng)的(dí)光能量(liáng)，相應(yīng)發生了(liǎo)分(fēn)子振(zhèn)動能級(jí)躍(yuè)遷和(hé)電子能(néng)級(jí)躍遷的結果(guǒ)。由於各(gè)種物(wù)質具有各(gè)自不同(tóng)的分子，原子(zǐ)和不(bù)同的(dí)分子空間(jiān)結(jié)構，其吸(xī)收(shōu)光能量的情況也(yě)就不(bù)會(huì)相同(tóng)，因此(cǐ)，每種物質就有其固定的吸收(shōu)光(guāng)譜曲(qū)綫，可(kě)根據吸收(shōu)光(guāng)譜上的某些(xiē)特(tè)性(xìng)波長處的(dí)zui大(dà)吸收峰(fēng)（峰(fēng)值(zhí)）和(hé)波(bō)形(xíng)圖來(lái)判斷(duàn)某種(zhǒng)物質是否(fǒu)存(cún)在(zài)。在食品生產中會(huì)使(shǐ)用一(yī)些(xiē)食品(pǐn)添加(jiā)劑，為了(liǎo)確定食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)的質量(liáng)，可(kě)以用(yòng)紫外可(kě)見(jiàn)分光(guāng)光度(dù)計對其進(jìn)行光(guāng)譜掃(sǎo)描(miáo)。例如(rú)，對食品中涉及的一(yī)些復合甜(tián)味劑，復合防腐(fǔ)劑(jì)和(hé)復(fù)合(hé)鮮味(wèi)劑等就可(kě)以用(yòng)紫外可見分(fēn)光(guāng)光(guāng)度(dù)計(jì)進(jìn)行(háng)一個(gè)全麵掃描以(yǐ)排(pái)除違禁添加劑(jì)的使用。另(lìng)外，此方法(fǎ)還(huán)可(kě)以在物(wù)質結構分(fēn)析方(fāng)麵(miàn)作(zuò)為紅外光譜(pǔ)（IR），核磁(cí)共振（NMR），質譜（Ms）等(děng)方法的輔(fǔ)助(zhù)手段。
2．3 成(chéng)分的定量分析
塒(shí)於食(shí)品衛(wèi)生安全檢測(cè)中一些含量需(xū)要嚴格(gé)控製的(dí)成分項(xiàng)目可以用(yòng)紫外(wài)可見分(fēn)光(guāng)光度計來(lái)準確檢(jiǎn)測(cè)。食品(pǐn)中(zhōng)常(cháng)用紫外(wài)可見分光(guāng)光度(dù)計測定的項目見表1。表1食(shí)品(pǐn)中可用紫(zǐ)外(wài)可見分晃(huǎng)光(guāng)度(dù)計檢測的項(xiàng)目
測定組分 方法 吸收波(bō)長(cháng)（nm）
Pb 雙(shuāng)硫腙 510
As 二(èr)乙氨基二硫代(dài)甲酸銀 510
Fe 鄰(lín)菲羅(luó)啉(lán)510
Cu 二乙氨基(jī)二硫(liú)代(dài)甲(jiǎ)酸(suān)鈉(nà) 440
Cd 雙硫腙 518
Hg 雙硫腙 485
遊離氯／總氯 ,4-苯(běn)二(èr)胺 510
亞硝酸(suān)鹽 N-（卜(bǔ)萘基(jī)）乙二胺 540
氟化(huà)物(wù) 氟試(shì)劑 620
cyanide 異煙百曼(màn)I毗(pí)唑(zuò)啉酮(tóng) 638
甲(jiǎ)醛(quán) 乙(yǐ)酰(xiān)丙酮(tóng) 414
二氧化(huà)硫(liú) 甲醛一(yī)鹽酸(suān)目I玫瑰苯胺 548
果膠 咔唑縮(suō)台(tái)反應(yīng) 530
己糖 酚縮(suō)合反應(yīng) 490
戊(wù)糖(táng) 酚縮合反(fǎn)應 480
甲基戊糖(táng) 酚(fēn)縮台反應 480
果糖 蒽酮法(fǎ) 620
葡萄糖 鄰聯甲(jiǎ)苯(běn)胺 625
脂肪 銅試贏整合 700
2．4 DNA／蛋白分(fēn)析
DNM蛋(dàn)白質(zhì)為(wéi)生物大(dà)分子，所(suǒ)產(chǎn)生(shēng)的紫外(wài)光吸收往(wǎng)往(wǎng)是(shì)其分子(zǐ)內(nèi)的(dí)小(xiǎo)基團(tuán)所(suǒ)引(yǐn)起(qǐ)的(dí)，例(lì)如(rú)嘌呤鹼，嘧(mì)啶鹼(jiǎn)，酪(lào)氨(ān)酸，苯丙氨酸(suān)，色氨酸和肽鍵等。嘌呤鹼，嘧啶鹼(jiǎn)以(yǐ)及由它(tā)們參與組成(chéng)的核苷，核(hé)苷(gān)酸及核(hé)酸對(duì)紫外光有強烈(liè)的(dí)吸(xī)收，在吸收波(bō)長260nm處有zui大吸收(shōu)值。在(zài)蛋白(bái)質(zhì)分子中，酪氨酸（T，苯(běn)丙氨酸(suān)（Phe），色氨(ān)酸（Trp）殘(cán)基的苯(běn)環含有共(gòng)軛雙(shuāng)鍵，
該共軛雙(shuāng)鍵對(duì)紫(zǐ)外(wài)光有(yǒu)吸(xī)收(shōu)（其(qí)中zui大(dà)吸(xī)收Tyr在吸收(shōu)波長274fiB；Phe在吸收波長(cháng)257nm；Trp在吸收波(bō)長280Flm），從(cóng)而(ér)導(dǎo)致蛋白(bái)質對(duì)紫(zǐ)外光(guāng)有吸(xī)收。肽(tài)鍵對紫(zǐ)外光的(dí)zui大吸收在(zài)吸(xī)收(shōu)波長(cháng)238nm。利(lì)用(yòng)這個(gè)特(tè)性可以(yǐ)準(zhǔn)確，可(kě)靠地測定(dìng)乳(rǔ)製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)蛋白質含量。
3 結語
總(zǒng)之，紫外可見分(fēn)光光度計幾乎(hū)可(kě)以(yǐ)滿足(zú)廣大(dà)中小食品企(qǐ)業(yè)食品檢(jiǎn)測分析的需(xū)要。隨著科學技術的發展，紫(zǐ)外(wài)可(kě)見(jiàn)分(fēn)光(guāng)光(guāng)度計(jì)還可和其他(tā)分析儀器聯機(jī)使(shǐ)其應(yīng)用範圍(wéi)更(gēng)加廣泛，能在更(gēng)多的(dí)領域發(fā)揮(huī)作(zuò)用(yòng)。
