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產(chǎn)品係列

脂(zhī)肪(fáng)測定儀(yí)如(rú)何(hé)分析水分(fēn)對(duì)蛋糕(gāo)脂(zhī)肪含量(liáng)影響(xiǎng)？
點(diǎn)擊次數：2820  更(gēng)新時間(jiān)：2020-10-26
 　　脂(zhī)肪測定(dìng)儀根據索氏抽提(tí)原理，用(yòng)重(zhòng)量測定(dìng)方(fāng)法(fǎ)來(lái)測(cè)定脂肪(fáng)含(hán)量。脂肪(fáng)能夠(gòu)在(zài)特定的有機溶劑下(xià)溶解(jiě)，通(tōng)過(guò)反復(fù)提取，後(hòu)分(fēn)離出來，然(rán)後通過烘幹，稱量(liáng)，計算(suàn)出脂肪(fáng)含量(liáng)。因(yīn)為(wéi)脂肪(fáng)是被(bèi)反(fǎn)復抽提後得到(dào)的(dí)。脂肪(fáng)測定儀(yí)已成為(wéi)食(shí)品，油(yóu)脂，飼料等行業(yè)測(cè)定脂肪的理(lǐ)想(xiǎng)設備(bèi)，能夠對蛋(dàn)糕中的脂肪(fáng)含量(liáng)進行有(yǒu)效的測定，這(zhè)是(shì)因為作(zuò)為(wéi)糕點(diǎn)食品主(zhǔ)要成(chéng)分之一的脂肪的檢(jiǎn)驗(yàn)，更(gēng)是(shì)衡量(liáng)評價(jià)其(qí)營養(yǎng)價(jià)值高低的重(zhòng)要(yào)指(zhǐ)標。糕點中的脂(zhī)肪主要來源於加(jiā)工製(zhì)作中添(tiān)加(jiā)的(dí)植(zhí)物(wù)及動(dòng)物(wù)性油(yóu)，如大豆(dòu)油，花生油，芝(zhī)麻油，玉(yù)米胚油(yóu)，棕櫚油，菜籽(zǐ)油(yóu)，豬油(yóu)，牛油(yóu)等。這(zhè)些油脂被廣(guǎng)泛應用(yòng)於(yú)食(shí)品(pǐn)加工行(háng)業(yè)，成(chéng)為糧油(yóu)食品(pǐn)*的重要原(yuán)，輔(fǔ)料。
　　通(tōng)過(guò)脂肪測定(dìng)儀(yí)的對(duì)照(zhào)實(shí)驗，可以看出(chū)如(rú)果糕點(diǎn)中(zhōng)含有(yǒu)一(yī)定的水分對(duì)脂(zhī)肪測定值(zhí)是(shì)有一(yī)定(dìng)影響(xiǎng)的(dí)。沒(méi)有經過(guò)幹(gān)燥處理的(dí)糕點測得的(dí)脂(zhī)肪(fáng)含量要(yào)比經幹燥處理的糕(gāo)點測得脂(zhī)肪含(hán)量值要(yào)高(gāo)。由(yóu)於樣品(pǐn)含水(shuǐ)量的不同，測得(dé)樣品差(chà)值也不同，誤差在0.24%-2.13%，而(ér)相對誤差(chà)低值在4.61%，高值19.7%，這勢(shì)必(bì)引起對(duì)產品的(dí)評(píng)價或對產(chǎn)品(pǐn)質(zhì)量的誤判。由於目(mù)前在檢(jiǎn)驗工作(zuò)中(zhōng)，檢(jiǎn)驗工(gōng)作(zuò)程(chéng)序往往(wǎng)不盡合理(lǐ)，加之(zhī)標(biāo)準中(zhōng)沒有明確要求操(cāo)作者必須進(jìn)行樣(yàng)品處理，這樣(yàng)樣品進(jìn)入(rù)檢驗室(shì)，往往是這(zhè)邊檢驗(yàn)水分，那邊(biān)直接稱(chēng)樣(yàng)測定脂肪(fáng)含量(liáng)，而(ér)忽略(lüè)了(liǎo)將(jiāng)樣(yàng)品(pǐn)烘幹(gān)這(zhè)一(yī)環節，從(cóng)而引(yǐn)起(qǐ)檢驗數值(zhí)不準確(què)。
　　由於樣品含水量不同，測得(dé)結果差(chà)異性(xìng)很(hěn)顯著，原因是(shì)多方麵(miàn)的(dí)，主(zhǔ)要原因是(shì)在含水狀態下(xià)，糕點中(zhōng)各種(zhǒng)物(wù)質，各(gè)種分(fēn)子之間吸(xī)附(fù)力降(jiàng)低(dī)，特別(bié)是脂(zhī)肪類物質，如甘油(yóu)三酸(suān)酯(zhǐ)，遊離脂肪酸等，還(huán)有各種(zhǒng)蠟狀物，磷脂，各種色(sè)素(sù)，香精(jīng)油，硫化(huà)物(wù)，醛和酮(tóng)等許多雜(zá)質(zhì)，在用C4H10O或(huò)石油醚(mí)萃(cuì)取時，皆(jiē)在有機溶劑中(zhōng)一同(tóng)被抽(chōu)提(tí)出來(lái)，故(gù)抽提(tí)的是“粗(cū)脂(zhī)肪”造(zào)成脂肪測定(dìng)值偏高(gāo)。
　　通(tōng)過脂(zhī)肪測(cè)定儀(yí)的(dí)測定(dìng)結(jié)果(guǒ)分析發(fā)現(xiàn)，樣(yàng)品含有水分量的多少，直接(jiē)影(yǐng)響(xiǎng)到測定(dìng)脂(zhī)肪(fáng)含量的高低。鑒(jiàn)於(yú)目(mù)前(qián)在(zài)檢(jiǎn)驗工作中(zhōng)，檢(jiǎn)驗(yàn)工作程(chéng)序(xù)存在的不一致性(xìng)和合(hé)理性，而導致樣(yàng)品(pǐn)分(fēn)析者(zhě)在稱(chēng)取樣品和操作的(dí)不(bù)規範(fàn)和不統一，從而使測試結果差(chà)異性較(jiào)大(dà)的實(shí)際情(qíng)況。因此，糕點脂(zhī)肪的(dí)測(cè)定采(cǎi)用(yòng)測定(dìng)水分後的樣(yàng)品，或(huò)將(jiāng)樣(yàng)品(pǐn)在100±5℃的烘箱中幹燥2小時(shí)，這樣(yàng)測得的數(shù)值才(cái)能(néng)更準確，可(kě)靠(kào)。
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